Vodič za restoranske funkcije

Sveobuhvatan vodič za restoranske alate u Stogly-u — od praćenja sastojaka i upravljanja recepturama do pripremnih lista, praćenja potrošnje, upravljanja otpadom i analize troškova hrane.

Pregled

Restoranski modul Stogly-a vam daje potpunu kontrolu nad kuhinjskim operacijama:

• Sastojci — upravljanje sirovinama sa jedinicama mere, cenama i vezama ka dobavljačima
• Recepture (složeni proizvodi) — definisanje liste sastojaka sa preciznim količinama
• Upravljanje pripremom — planiranje pripremnih lista i praćenje stvarno pripremljenih količina
• Praćenje potrošnje — POS prodaje automatski oduzimaju sastojke sa zaliha
• Upravljanje otpadom — evidentiranje i kategorizacija otpada radi smanjenja gubitaka
• Analiza troškova hrane — praćenje procenata troškova hrane i zdravlja marži

Preduslovi

Pre korišćenja funkcija za restorane, proverite da imate:

1. Tip poslovanja podešen na "Restoran" — Podešavanja > Organizacija > Tip poslovanja
2. Bar jednu prodavnicu kreiranu — Prodavnice i POS > Prodavnice
3. Uvezene sastojke — moraju postojati pre kreiranja recepata
4. Podešene dobavljače — potrebni za praćenje troškova sastojaka i porudžbine

> Pratite vodič za početak za kompletni redosled podešavanja.

Upravljanje sastojcima

Sastojci (sirovine) su osnovni elementi vaših stavki sa menija.

Dodavanje sastojaka

1. Idite na Katalog > Sastojci u bočnom meniju
2. Kliknite + Dodaj sastojak
3. Popunite obavezna polja:
   - Naziv — npr. „Mozzarella sir"
   - SKU — jedinstvena šifra, npr. RM-MOZ-001
   - Jedinica mere — kg, g, L, kom, itd.
   - Nabavna cena — cena po jedinici
   - Dobavljač — preferirani dobavljač (opciono)
   - Tačka ponovnog naručivanja — minimalni nivo zaliha za upozorenja
4. Kliknite Sačuvaj

Referenca polja za sastojke

Kreiranje receptura (složeni proizvodi)

Recepture povezuju sastojke u prodajne stavke sa menija.

Pravljenje recepture

1. Idite na Katalog > Proizvodi
2. Kliknite + Dodaj proizvod i izaberite tip Composite
3. Unesite detalje proizvoda (naziv, SKU, kategorija, prodajna cena)
4. U sekciji Receptura, dodajte sastojke:
   - Pretražite i izaberite svaki sastojak
   - Unesite količinu koja se koristi po porciji
   - Sistem automatski izračunava cenu recepture
5. Kliknite Sačuvaj

Cena recepture se ažurira u realnom vremenu kad god se promene cene sastojaka, tako da vaša analiza troškova hrane uvek odražava aktuelne cene dobavljača.

Upravljanje pripremom

Pripremne liste pomažu vašem kuhinjskom timu da zna šta treba pripremiti pre servisa.

Kreiranje pripremne liste

1. Idite na Proizvodnja > Upravljanje pripremom
2. Kliknite + Nova pripremna lista
3. Izaberite datum i dodeljenu prodavnicu/kuhinju
4. Dodajte stavke za pripremu — izaberite složene proizvode ili sastojke
5. Postavite ciljanu količinu za svaku stavku
6. Sačuvajte pripremnu listu

Praćenje završetka pripreme

1. Otvorite postojeću pripremnu listu iz Proizvodnja > Upravljanje pripremom
2. Kako se stavke pripremaju, ažurirajte stvarnu količinu koja je završena
3. Označite stavke kao završene — sistem beleži svako odstupanje između planirane i stvarne količine
4. Završena priprema ažurira raspoložive zalihe u skladu sa tim

Praćenje potrošnje

Kada se POS prodaja završi, Stogly automatski oduzima sastojke iz recepture sa zaliha.

Kako funkcioniše

1. Kupac naručuje stavku sa menija na POS-u
2. Sistem pronalazi recepturu te stavke
3. Količina svakog sastojka se oduzima sa zaliha prodavnice
4. Nivoi zaliha se ažuriraju u realnom vremenu na portalu

Pregled podataka o potrošnji

1. Idite na Proizvodnja > Potrošnja
2. Filtrirajte po vremenskom periodu, prodavnici ili proizvodu
3. Pregledajte ukupnu potrošnju sastojaka
4. Uporedite stvarnu potrošnju sa očekivanom upotrebom da biste identifikovali odstupanja

Upravljanje otpadom

Evidentiranje otpada vam pomaže da pratite gubitke, identifikujete obrasce i smanjite troškove.

Evidentiranje otpada

1. Idite na Proizvodnja > Upravljanje otpadom
2. Kliknite + Evidentiraj otpad
3. Izaberite sastojak ili proizvod koji je bačen
4. Unesite količinu i razlog:
   - Istekao rok
   - Pokvareno
   - Prekomerna proizvodnja
   - Greška u pripremi
   - Ostalo
5. Dodajte opcione napomene za kontekst
6. Kliknite Sačuvaj

Izveštaji o otpadu

1. Idite na Proizvodnja > Upravljanje otpadom i izaberite tab Izveštaji
2. Filtrirajte po vremenskom periodu, kategoriji ili razlogu otpada
3. Pregledajte ključne metrike:
   - Ukupna vrednost otpada (u valuti)
   - Otpad kao procenat ukupne potrošnje
   - Najčešće bacane stavke
   - Trendovi otpada tokom vremena

Analiza troškova hrane

Procenat troškova hrane je ključan za profitabilnost restorana.

Pregled izveštaja o troškovima hrane

1. Idite na Analitika > Restoranski izveštaji
2. Izaberite Analiza troškova hrane
3. Pregledajte metrike po proizvodu ili kategoriji:

Ciljani troškovi hrane

Saveti i najbolje prakse

• Održavajte cene sastojaka ažurnim — ažurirajte troškove kada primite nove fakture dobavljača kako bi kalkulacije troškova hrane bile tačne
• Evidentirajte otpad svakodnevno — dosledno praćenje otpada otkriva obrasce koji pomažu u smanjenju gubitaka tokom vremena
• Pregledajte odstupanja u pripremi — veliki raskoraci između planirane i stvarne pripreme mogu ukazivati na probleme sa porcijama
• Postavite tačke ponovnog naručivanja za sve sastojke — izbegnite nestašicu ključnih artikala tokom servisa
• Koristite izveštaje o potrošnji — uporedite teorijsku sa stvarnom upotrebom da biste otkrili krađu ili greške u porcijama

Brza navigacija

Potrebna vam je pomoć? Kontaktirajte podršku na support@stogly.com